上海网红火锅店后厨曝光！案台洗垃圾桶、徒手翻菜品...哥老官致歉，市场监管部门介入→

在上海

说到网红火锅

“哥老官”一定有姓名！

这熟悉的排队场景

大家一定不陌生

但如果那些为吃一顿火锅

排四五个小时的旁友们

看到下面这段视频

恐怕就要倒胃口了

据中国质量新闻网报道

今年10月

位于上海人民广场的哥老官门店

被曝光存在食品安全问题

经实地调查

哥老官该门店被发现

后厨人员有操作不规范的现象

员工脚踩灶台擦油污

据报道，调查人员看到，厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。

整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。

接下来的一幕也让人诧异，该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。

在案台上清洗垃圾桶

据该门店内张贴的“核查表”规定，“八大红线”就包括严禁在营业期间踩踏操作台。这明显违反了店内规定。

此外，后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁的一幕也被调查人员看在眼里。

徒手摆弄即将上桌的菜品

暗访中，调查人员亲眼目睹一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后，用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。

期间，调查人员看到该工作人员双手未使用食品夹(筷)或者带相关防护用具（手套），并且该员工佩戴口罩也不标准，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到两份菜品的分量差不多时，该员工才收手。

之后另一名员工将这些菜品端到了前厅。

食材掉地上不清洗

哥老官是以蛙为主要食材的火锅品牌，如何保存与清洗大量的蛙，自然是消费者关心的话题。

调查人员看到，该店的一名后厨员工在清洗一盆蛙的过程中，俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起，未经过单独清洗，就直接放回案台上。

铜壶挨着下水道

调查人员发现该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶，紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。

调查人员还注意到，该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。

在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜、洗毛肚。

对于被曝光的问题

11月9日

哥老官在其官方微信平台

发布了相关情况说明

承认后厨员工

在案台上清洗垃圾桶

踩踏案台清洗油污

徒手摆弄即将上桌的菜品等问题

11月10日

似乎觉得之前的说明函“缺乏诚意”

哥老官又发布了一封致歉信

称将在接下来的20天内

提升所有门店的

各项食品安全操作规范和设施设备

其原本计划在深圳和广州新开的

两家门店将推迟开业

不过

这波说明和致歉

网友们似乎并不买账

纷纷谴责哥老官的行为

并表示

“信任不再，不会再去吃了”

今天

该事件传来了最新消息

↓

目前

上海市场监管部门介入调查

11月11日，解放日报·上观新闻记者从黄浦区市场监管局获悉，该局已于11月9日问题曝光当天到现场进行调查，发现该店后厨场地比较陈旧、设施设备存在老化等情况。

经调取该店后厨视频监控记录发现，该店的确存在媒体报道的有员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作的行为。该店负责人表示，视频中反映的行为发生在企业收市后的厨房清理阶段。

针对检查中存在的问题，市场监管部门已第一时间约谈该店负责人，要求其立即落实主体责任，细化措施，做好整改，规范食品加工操作。黄浦区市场监管局表示，将继续加强监督指导，并对黄浦区内“哥老官”其他门店加强督促检查。

业内人士指出

门店员工操作不规范的问题

在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍

↓

• 今年2月：

普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。

• 今年7月：

央视315晚会则曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中“偷工减料”，对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。

餐饮单位员工不规范操作的风险

可能比不少人想象的要严重！

• 2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。

由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

• 2017年，同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。

其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。

小观看完哥老官后厨后

整个人都不好了

希望商家可以规范操作

让这些令人触目惊心的

食品安全问题不再发生！

解放日报·上观新闻综合报道

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相关作者：陈玺撼

微信编辑：佳思敏

校对：黑羽之神

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